魚介 鯛の子の煮付けをプロの手順で作る|花の形を保つ火加減
鯛の子の煮付けをプロの手順に近づける要点は、血管を整え、皮を生かして切り、煮汁を静かに保つことです。真鯛の卵と助子などの見分け方、花煮の下処理、味を含ませる順番、加熱後の冷却まで説明します。
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料理コツ 長なすの特徴を料理で見分けるには|産地表示が思わぬ手掛かり
長なすの特徴は、細長い形だけでなく、品種や産地による果肉のやわらかさと締まり方にも表れます。表示と外見から肉質を見分け、焼きなす、煮びたし、揚げびたしへの使い分け、切り方、選び方、保存まで紹介します。
漬物 にんにく醤油漬けは加熱する?仕上がりの違いはここで決まる
にんにく醤油漬けは、にんにく・漬け汁・保存容器のどこを加熱するかで香りや辛みが変わります。生のまま漬ける方法との違い、調味液を煮立てる理由、料理での使い分け、保存時の衛生ポイントまで紹介します。
魚介 鮎の一夜干しの作り方｜背開きから塩加減まで一度わかれば怖くない
鮎の一夜干しは、背開き・塩水漬け・乾燥の3ステップで作れます。塩分濃度の目安や冷蔵庫干しの方法、焼き方のコツまでまとめました。
調味 もみじおろし にんじんで作る方法|辛さを調整する材料の使い方
もみじおろしをにんじんで作ると、辛みなしで鮮やかな色が出せます。大根との割合や水気の切り方など、仕上がりを左右するポイントをまとめました。
刺身 センマイ刺し食べ方｜下処理とタレ選びで味が決まる
センマイ刺しの食べ方を基礎から整理。下処理の手順・茹で時間の目安・白黒センマイの違い・タレの作り方まで、初めての方でも迷わず楽しめるよう丁寧に解説します。
調味 もみじおろしの作り方をプロに学ぶ|水気を切る方法と仕上がりの違い
もみじおろしの作り方をプロの段取りに沿って整理します。赤唐辛子の種を除いて大根へ差し込み、一緒におろして水気を軽く切るのが基本です。辛味と色の調整、家庭向けの一味唐辛子を使う方法、鍋物や焼き魚への添え方まで案内します。
山菜 四角豆の下ごしらえは必要?筋の見極めで食感が意外と変わる
四角豆の下ごしらえは、さやの硬さと料理で変わります。洗い方、へたと筋の見極め、食感を残す茹で方、冷まし方、水切りのコツに加え、和え物・炒め物・天ぷらへの使い分けまで紹介します。
魚介 真子煮付けのプロ技|家庭でも花開く仕上げ方
真子煮付けをプロの仕上がりに近づけるには、下処理・火加減・煮汁の順番がポイントです。花開く見た目と臭みのない味に仕上げるコツを整理しました。
料理コツ 魚の骨はどう取ればきれいに外せる?向きと支え方のコツ
魚の骨の取り方は、中骨・腹骨・小骨で方法を分けます。切り身の骨抜き、鮭・サバ・アジの注意点、焼き魚や煮魚を箸で食べる順番、子どもへの取り分け、骨がのどに刺さった場合の対応まで紹介します。