漬物

にんにくの醤油漬けは、清潔な容器で生のにんにくを醤油に浸し、冷蔵管理すれば加熱せず作れます。下処理、切り方、漬け液の違い、異常の見分け方、漬けたにんにくと醤油の使い道まで説明します。

みょうがの甘酢漬けは3〜4個の少量からでも簡単に作れます。甘酢の配合比・ゆで時間・保存のコツを押さえれば、初めてでも失敗しにくい一品です。

赤紫蘇の塩漬けは、塩気を見ながら刻む・包む・和えるの3通りで使い分けると、混ぜご飯から副菜、肉魚のおかずまで無理なく活用できます。塩抜きの判断、手軽な配合、保存時の衛生ポイントも紹介します。