調味 米味噌と麦味噌の違いは?麹と香りで毎日の料理選びが変わる
米味噌と麦味噌の違いは、主に大豆と合わせる麹が米麹か麦麹かという点です。色や甘さだけでは決めず、原材料表示、香り、地域性を見ながら、味噌汁・煮物・たれ・合わせ味噌で使い分ける方法を案内します。
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ご飯 11月の行事食は何を選ぶ？七五三と実りを味わう献立の工夫
11月の行事食は、七五三の祝い膳、亥の子餅、新米を囲む収穫感謝、和食の日が中心です。由来と地域差、家庭で無理なく整える献立、子どもや高齢者も安全に楽しむ準備のコツまでわかります。
漬物 アロエベラ シロップ漬けの作り方｜下処理が味を決める
アロエベラのシロップ漬けは、下処理の手順を守れば初心者でも失敗なく作れます。苦みとヌメリの取り方から保存方法まで、基本を順を追って整理しました。
漬物 生高菜のあく抜きはどうする?料理別の違いが意外な分かれ道
生高菜のあく抜きは、炒め物や煮物なら下ゆでと水さらし、漬物なら塩でもんで水分を出す方法が基本です。茎と葉の扱い分け、苦みが残るときの調整、衛生的な保存まで料理別に説明します。
料理コツ 干し野菜の室内での作り方｜乾燥不足で損しないために
干し野菜を室内で作るには、切り方・湿度管理・取り込みタイミングの3点が仕上がりを左右します。大根・玉ねぎ・しいたけなど定番野菜の室内乾燥の手順とカビ対策を具体的に整理しました。
刺身 秋刀魚刺身の切り方は順番が大切|身崩れを防ぐコツは意外とシンプル
秋刀魚刺身の切り方は、刺身用の確認、内臓処理、三枚おろし、骨抜き、皮引き、そぎ切りの順で進めると身崩れを防ぎやすくなります。安全面と失敗時の立て直し方も解説します。
魚介 鯛の子の煮付けをプロの手順で作る|花の形を保つ火加減
鯛の子の煮付けをプロの手順に近づける要点は、血管を整え、皮を生かして切り、煮汁を静かに保つことです。真鯛の卵と助子などの見分け方、花煮の下処理、味を含ませる順番、加熱後の冷却まで説明します。
料理コツ 長なすの特徴を料理で見分けるには|産地表示が思わぬ手掛かり
長なすの特徴は、細長い形だけでなく、品種や産地による果肉のやわらかさと締まり方にも表れます。表示と外見から肉質を見分け、焼きなす、煮びたし、揚げびたしへの使い分け、切り方、選び方、保存まで紹介します。
漬物 にんにく醤油漬けは加熱する?仕上がりの違いはここで決まる
にんにく醤油漬けは、にんにく・漬け汁・保存容器のどこを加熱するかで香りや辛みが変わります。生のまま漬ける方法との違い、調味液を煮立てる理由、料理での使い分け、保存時の衛生ポイントまで紹介します。
魚介 鮎の一夜干しの作り方｜背開きから塩加減まで一度わかれば怖くない
鮎の一夜干しは、背開き・塩水漬け・乾燥の3ステップで作れます。塩分濃度の目安や冷蔵庫干しの方法、焼き方のコツまでまとめました。