ご飯 はりはりうどんの基本と作り方|水菜の食感を生かす加えるタイミング
はりはりうどんとは、水菜のシャキシャキした食感を活かした和食の一品です。だしの取り方から具材の切り方まで、初心者でも迷わない手順をまとめました。
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魚介 亀の手料理の基本|初めてでも外さない下処理と食べ方
亀の手（カメノテ）の下処理から塩ゆで・酒蒸し・味噌汁まで、基本の料理方法をひとつずつ整理しました。甲殻類アレルギーの注意点も含めて解説します。
料理コツ 煮魚は何分煮るとふっくら仕上がる?切り身の厚さごとの煮時間の目安
煮魚は何分煮るとよいかは、切り身の厚さと形で変わります。一般的な切り身の目安、厚い切り身や姿煮の調整、カレイ・タラ・ブリの違い、落とし蓋と火加減、安全な加熱確認まで紹介します。
山菜 高菜のアク抜きは必要?茎と葉の茹で分けが仕上がりを変える
高菜のアク抜きは、生の葉を炒め物や和え物に使う場合と、漬物にする場合で手順が異なります。根元の洗い方、茎と葉の茹で分け、水さらしの見極め、塩漬けとの違い、料理別の使い方まで紹介します。
だし 鯛だしレシピを家庭で楽しむ|一尾の余韻が食卓に広がる
鯛だしレシピは、アラの血合いとうろこを除き、静かに煮てアクを取るのが基本です。潮汁、鯛めし、だし茶漬け、みそ汁への使い分けと、骨の除去、冷却、再加熱の注意まで順に紹介します。
下処理 紋甲イカさばき方｜墨袋を破らずに仕上げるひと手間が決め手
紋甲イカのさばき方は、甲（フネ）の取り出しから薄皮剥きまで順に進めれば初心者でも対応できます。墨袋を破らないコツや、モチモチ食感を引き出す薄皮の剥き方も含めて解説します。
魚介 マグロ白子は加熱用から調理する|厚みに合わせた火入れの目安
マグロ白子は、加熱用表示を確かめ、血やぬめりを優しく落として厚みをそろえ、中心まで火を通すと家庭でも扱いやすい食材です。下処理、ポン酢、煮付け、焼き物、揚げ物、保存の注意を順に紹介します。
ご飯 炊き込みご飯の失敗をなくす|芯・べちゃを引き起こすのはここだった
炊き込みご飯で芯が残る・べちゃべちゃになる失敗は、水加減と具の入れ方を見直すだけで大きく改善できます。よくある失敗の原因と対処法を整理しました。
魚介 たこの柔らか煮を圧力鍋で作る|減圧まで含めた調理手順
たこの柔らか煮を圧力鍋で作るなら、ゆでだこを大きめに切り、機種の指定時間で加圧し、圧力が下がるまで待つのが基本です。味付け、硬くなる原因、安全な減圧、保存まで順に説明します。
刺身 生センマイは生で食べれる？表示を見ればもう迷わない
生センマイは、牛の第三胃を指す名称でも、生のまま食べてよい意味ではありません。加熱用・ボイル済み・そのまま食べられる商品の表示を分け、店での尋ね方、家庭での加熱と二次汚染対策、食後に体調が変わった際の対応まで説明します。