料理コツ

ほうれん草のおひたしをプロ並みに仕上げるには、えぐみ抜きのゆで方・水気の絞り方・だし地の配合に決まったコツがあります。初心者でも順番通りに試せば、味と食感が格段に変わります。

料理酒を入れすぎた時は、まず加熱してアルコール感を落ち着かせ、料理酒が加塩タイプなら塩味も見ながら、だしや具材を少しずつ足して全体を調整します。煮物・炒め物・汁物別の戻し方と失敗しにくい判断順を紹介します。