魚介

マグロの胃袋は、生食を避け、塩もみと流水洗いの後に十分加熱すると食べやすくなります。部位の見分け方、下ゆで、煮付け・炒め物への使い分け、寄生虫とヒスタミン対策まで順に紹介します。

あん肝の味は、脂のコクと魚介のうま味が重なる濃厚でまろやかな味わいです。ほのかな苦味や香りは下処理と鮮度で変わります。食感、血管や薄皮の処理、酒蒸し、ポン酢や共酢での食べ方、安全な加熱まで説明します。

帆立の各部位（貝柱・ヒモ・生殖巣・ウロ）の名前と特徴を整理しました。食べられる部位・食べられない部位の見分け方や、部位ごとの下処理・調理法も解説します。